Cuțitul japonez de patiserie are o lamă zimțată lungă caracteristică. Această lamă cu dinți de fierăstrău facilitează tăierea chiar și a pâinii sau baghetei foarte crocante, fără a stoarce învelișul și fără a zdrobi crusta. Mâner ergonomic antiderapant pentru o muncă sigură și confortabilă. Lungimea lamei 205 mm / lungimea totală 305 mm. Astăzi, oțelul Damascene este împărțit în "turnat" și "sudat". Damasc turnat a fost realizat prin topirea oțelului în creuzete mici de lut și apoi prin adăugarea de diverse adaosuri, conform rețetei fierarului. În schimb, damascul sudat este stratificat, fiind format din cel puțin două tipuri de oțel sau din oțel și un alt metal. Oțelul moale și flexibil este folosit în combinație cu oțelul dur, cu conținut ridicat de carbon, în zeci sau sute de straturi. Tehnologia ingenioasă și de neegalat a renumiților fierari japonezi, a fost capabilă să combine oțelul flexibil și oțelul dur pentru a combina proprietățile lor unice într-o lucrare unică de confecționare a sabiei de samurai. Cuțitele din seria DMS sunt realizate prin tehnologia de sudare în 67 de straturi, îmbinând oțelul moale VG2 și oțelul dur VG10. Acest lucru le conferă proprietăți deosebite - duritate extremă, flexibilitate și durată lungă de viață. Furnizorul de materiale pentru cuțite este compania japoneză de oțel TAKEFU. Mânerele cuțitelor sunt realizate din lemn de arțar și sunt tratate prin metoda KEBONY. Această tehnologie, dezvoltată în Norvegia, este un proces patentat care, fără substanțe nocive și toxine, întărește structura celulară a arțarului folosit și evidențiază nu numai proprietățile premium ale lemnului de esență tare, ci și culoarea maro bogată.