Cuțitul japonez pentru porționare este unul dintre echipamentele de bază ale bucătarilor japonezi și, datorită geometriei sale excelente, este predestinat pentru dezosarea și separarea precisă a cărnii, curățarea creveților, degresarea, eviscerarea sau curățarea ardeilor. Lungimea lamei 105 mm / lungimea totală 205 mm. Astăzi, oțelul Damascene este împărțit în "turnat" și "sudat". Damasc turnat a fost realizat prin topirea oțelului în creuzete mici de lut și apoi prin adăugarea de diverse adaosuri, conform rețetei fierarului. În schimb, damascul sudat este stratificat, fiind format din cel puțin două tipuri de oțel sau din oțel și un alt metal. Oțelul moale și flexibil este folosit în combinație cu oțelul dur, cu conținut ridicat de carbon, în zeci sau sute de straturi. Tehnologia ingenioasă și de neegalat a renumiților fierari japonezi, a fost capabilă să combine oțelul flexibil și oțelul dur pentru a combina proprietățile lor unice într-o lucrare unică de confecționare a sabiei de samurai. Cuțitele din seria DMS sunt realizate prin tehnologia de sudare în 67 de straturi, îmbinând oțelul moale VG2 și oțelul dur VG10. Acest lucru le conferă proprietăți deosebite - duritate extremă, flexibilitate și durată lungă de viață. Furnizorul materialului pentru cuțite este compania japoneză de oțel TAKEFU. Mânerele cuțitelor sunt realizate din lemn de arțar și sunt ajustate prin metoda KEBONY. Această tehnologie, dezvoltată în Norvegia, este un proces patentat care, lipsit de substanțe nocive și toxine, întărește structura celulară a arțarului folosit și evidențiază nu numai proprietățile premium ale lemnului de esență tare, ci și culoarea maro bogată.